皮冻熬制核心是猪皮去油彻底、皮水比例 1:3、小火慢熬 1-2 小时后冷藏凝固。
猪皮处理
新鲜猪皮用火烤去残毛，冷水下锅加料酒焯水 5-10 分钟。
捞出趁热刮净内外侧油脂，这是透亮的关健。
切条后加盐和食用碱搓洗 8-10 分钟，清水冲至水清澈。
熬制比例与时间
猪皮与清水按 1:3 至 1:4 比例入锅，加葱姜、八角、桂皮、少许盐。百科
大火烧开撇浮沫，转小火慢熬：普通锅 1-2 小时，压力锅 40-50 分钟，电饭煲煮饭后保温 1 小时。百科
熬至汤汁浓稠挂勺、猪皮可夹断时关火。
凝固与食用
挑出香料，汤汁连皮倒入容器，室温晾凉后冰箱冷藏过夜或至少 4 小时。
凝固后切片，配蒜末、生抽、香醋、香油调成的蘸料食用。
冷藏可保存 2-3 天，吃多少取多少。
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